يعتبر البيض واحداً من أشهر الأغذية حول العالم، حيث يُشكل مورداً ممتازاً للبروتين والكالسيوم والعديد من المغذيات الأساسية الأخرى، بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضير البيض لا يحتاج جهداً كبيراً، إذ يمكن إعداده عبر غليه أو شيه أو قليه، لكن تواجه الأمهات مشكلة في بعض الأحيان عندما يتعلق الأمر بغلي البيض، حيث أنهن قد يتركنه في الماء الساخن لمدة زمنية أطول من اللازم، الأمر الذي قد يتسبب في تحويله إلى مادة سامة قاتلة.
كارثة كبيرة تحدث للأمهات أثناء طبخ البيض المسلوق.
- عند طهي البيض لوقت مفرط، ينشأ رد فعل كيميائي يعرف برد فعل الهكسامين، حيث يتكون غاز كبريتيد الهيدروجين السام والذي يتميز برائحة نفاذة تُشبه البيض الفاسد، هذا الغاز قد يسبب مشكلات في الجهاز الهضمي، بما في ذلك الشعور بالغثيان والتقيؤ والإصابة بالإسهال.
- في حالات معينة، قد يتسبب الإفراط في طهي البيض وسلقه لوقت مديد إلى حدوث تسمم غذائي، يمكن أن ينجم عنه عوارض أشد حدة مثل الشعور بألم الرأس، الدوخة، وأوجاع المعدة.
المخاطر الصحية
تشكل الاستهلاك الطويل الأمد للبيض المسلوق مجموعة من المحاذير الصحية الأساسية التي تتضمن:
- حدوث التسمم الناتج عن الطعام: استهلاك البيض المسلوق لزمن ممتد قد ينجم عنه التسمم الغذائي الذي بدوره يتسبب بظهور مجموعة من الأعراض تشمل الشعور بألم في الرأس، الشعور بالدوخة، والأوجاع في منطقة البطن.
- مشاكل الهضم: استهلاك البيض المسلوق لمدة زمنية ممتدة قد ينجم عنه مشكلات في الهضم، بما في ذلك الشعور بالغثيان، وحدوث القيء، وتكرار الإسهال.
- تأثيرات بعيدة المدى: ما زالت النتائج غير محددة بخصوص إذا ما كان استهلاك البيض المسلوق لأوقات طويلة قد ينجم عنه تأثيرات دائمة على الصحة، ومع ذلك، توجد دراسات تلمح إلى احتمالية وجود صلة بينه وبين ارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
نصائح لتجنب خطر التسمم
إليكم مجموعة من الإرشادات للحيلولة دون وقوع خطر التسمم خلال عملية سلق البيوض:
- لا تدع البيض يبقى في الماء الساخن لفترة أطول من اللازم، يمكنك غلي البيض لمدة من سبع إلى عشر دقائق للحصول على قوام مناسب ومسلوق بشكل جيد.
- تأكد من قياس حرارة البيضة من الداخل قبل استهلاكها. من الضروري أن تصل حرارة وسط البيضة إلى 74 درجة مئوية على الأقل لضمان القضاء على الجراثيم.
- تجنب استخدام البيض ذو الرائحة السيئة. في حال وجدت أن البيض له رائحة غير مستحبة، فإن ذلك يشير إلى أنه قد حدث له تفاعل كيميائي ينجم عنه تكوين غاز كبريتيد الهيدروجين.