محشي الكرنب أو ورق العنب يعد من أنواع المحاشي الأكثر تفضيلًا لدى الكثيرين، ونجد أن بعض النساء يفضلن دومًا إعداد هذا الصنف من المأكولات، لكنهن يواجهن مشكلة في الوقت الطويل الذي يستغرقنه في التحضير، مما قد يكون له آثار غير صحية، ولذلك ظهرت طرق جديدة للف ورق العنب والكرنب باستخدام المشبك، وهي طريقة انتشرت عبر منصات التواصل الاجتماعي، لهذه الأسباب أنصحكِ عزيزتي أن تبدئي من اليوم في تحضير ورق العنب والكرنب بأساليب أبسط وأسرع سوف نتطرق إليها.
قام بتشكيل أوراق العنب والملفوف بالمشبك بشكل يشبه السحر
لوحظ وجود إعجاب كبير بين العديد من النساء بتقنية فريدة لإعداد ورق العنب المحشو عن طريق استخدام مشبك الغسيل، وهي طريقة آسرة غير مألوفة ومفاجئة للكثيرين، ومع الوقت جربتها أغلب ربات البيوت وأثبتت فعاليتها، حتى صارت من الوسائل الناجحة التي تقدم عونًا كبيرًا لهن في تحضير كميات وفيرة من المحشي، ويمكن إتباع الخطوات التالية لتطبيق هذه الطريقة:
- يتوجب علينا أولاً البدء بتجهيز مكونات خليط المحشي.
- بعد ذلك، نترك الأرز جانباً ليفتر حرارته ثم نشرع في شطفه.
- سنبدأ بإضافة المكونات إلى حشوة الملفوف أو العنب، ويجب التأكد يا عزيزتي من سلق ورق الكرنب أو ورق العنب جيدًا في كمية كبيرة من الماء المغلي.
- امنحي الماء بعضًا من الكمون والملح ليضفي نكهة متميزة على ورق العنب.
- بمجرد الانتهاء من التحضيرات، ابدأي في رصّ أوراق العنب أو الكرنب على طاولة المطبخ.
- ابدئي في وضع حشوة الدولمة داخل ورق العنب، ثم أضيفي طرف مُشّبك إلى حافة الورقة.
- ابتدئي بالتعويذة بهذا الأسلوب حين تقدمين على رول ورقات العنب أو الملفوف بأكملها.
- هذا الإجراء ليس بالمهمة الشاقة عليك، وسوف تتمكن من إعداد كميات وافرة من ورق العنب والملفوف.
طريقة عمل خلطة المحشي
يمكن تحضير خليط المحشي بيسر وسهولة، وذلك عبر اتباع الخطوات التالية:
- ينبغي في البداية أن نضيف ملعقة صغيرة من الزيت وملعقتان صغيرتان من السمن إلى مقلاة على النار.
- نضع فوقها شرائح البصل مع مقدار ملعقة من الثوم المدقوق.
- واصلي يا عزيزتي بخلط هذه المكونات جيداً.
- ثم أضيفي بعد ذلك عصير الطماطم.
- يُستحسن تناول ما لا يقل عن أربعة أقداح من عصير البندورة.
- مع اضافة رشة بسيطة من الملح.
- ورشة بسيطة من الكزبرة.
- بعد عملية الغليان، نقوم بوضع البقدونس المقطع بالإضافة إلى الكزبرة والشبت.
- ويفضل أن نضيف فصوص من الثوم.
- من أجل إضافة نكهة فريدة، وعقب إطفاء اللهب، ندعه يبرد إلى أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة كليًا.
- نستهل بوضع الأرز وتحريكه، مع التأكيد على أهمية غسله بعناية ونقعه بطريقة صحيحة.
نصائح لاختيار ورق العنب
عند اختيارك لأوراق العنب الجديدة، من الضروري أن تنتقيها بعناية فائقة، احرصي على أن تكون هذه الأوراق ذات حجم معتدل ومائلة إلى اللون الأخضر الفاتح، وأن تتمتع ببريق ونعومة عند اللمس، يُنصح بتجنب جمع أوراق العنب مباشرةً من الشجر لأنها غالبًا ما تكون معاملة بالمبيدات الحشرية، مما يمكن أن يؤدي إلى آثار جانبية سلبية عند استعمالها في الطعام.
تسوية ورق العنب المحشي المجمد
قومي بإخراج أوراق العنب من الثلاجة قبل البدء في استخدامها بساعة، يلزم نقع الأرز في مياه دافئة، ثم يشطف جيداً ويترك لمدة نصف ساعة كي يجف، استعدي بإناء وضعيه على الموقد، أضيفي له الماء والملح وعصير الليمون ودعيه يغلي لمدة خمس دقائق قبل أن تصفيه، بعد ذلك يمكنك تحضير الحشوة بخلط اللحم مع الأرز والملح والتوابل المنوعة، ومن ثم قومي بحشو أوراق العنب بالطريقة المألوفة.
أسرار تسوية محشي الكرنب وورق العنب
يجب الانتباه جيدًا خلال تجهيز طبق المحشي إلى أهمية إحكام لف الورق على الأرز، من الأفضل تجنب زيادة كمية الأرز المحشو والضغط عليه بلطف، كذلك، عليك اختيار قدر ذو حجم مناسب لوضع لفائف المحشي بداخله، ولا تنسي وضع صحن مقلوب فوق المحشي في القدر للحفاظ على تماسك اللفائف ومنعها من التفكك.
طريقة لف ورق العنب بالكيس
هناك العديد من الأساليب المتنوعة التي تُطبق في تحضير ورق العنب، بما في ذلك الأسلوب التالي:
جهزي كيسًا من البلاستيك وضعي فوقه أوراق العنب، ثم ضعي خليط الحشوة في الوسط،. بعد ذلك، ابدئي بلف أوراق العنب من كلا الطرفين ومن الأمام، ومن ثم اقفلي الكيس البلاستيكي بإحكام واسحبيه نحوك،. عند الانتهاء، ستلاحظين الشكل النهائي كأنه تسريحة شعر متقنة.
طريقة تفريز ورق العنب المحشي
• يتم تعبئة أوراق العنب بالطريقة المعهودة وترتيبها في حاوية محكمة الإغلاق لضمان عدم تسرب الهواء إليها.
• ثم توضع الحاوية في المجمد، ومن الأجدر أن يتم استهلاكها خلال فترة لا تقل عن شهر واحد.
• عند الحاجة للطهي، تُخرج الحاوية من المجمد وتُطهى كما هو معتاد.
• يُعرف أن خليط المحشو يمتاز بدرجاته اللونية، حيث يطغى عليه اللونان الأخضر والأحمر نتيجة استخدام الصلصة والخضروات في التحضير.
إذا كان مزيج الخلطة يتضمن السيولة فإن ذلك يؤدي إلى إفسادها، إذ أن جزءاً أساسياً من فعاليتها يكمن في كونها خالية من العناصر السائلة.
من المكونات الأساسية التي تضفي نكهة فريدة وطابعاً مميزاً على الحشوة المستخدمة في كل من ورق العنب والملفوف، تأتي التوابل على رأس القائمة، خصوصاً القرفة والفلفل الأسود اللذين يعدان من العناصر الهامة.
لف ورق العنب على شكل مربع
عند رغبتك في حشو أوراق العنب بكل يسر يومياً، استعملي الطريقة التالية من خلال تحضير مكعبات للثلج، ضعي في كل منها ورقة عنب وأضيفي فوقها مقدار ملعقة من الحشوة، بعد ذلك، اطوي الورقة داخل المكعب محكمةً ومرصوصة جنباً إلى جنب بشكل مستوٍ، أثناء الطهي أضيفي شرائح الليمون من أجل الحصول على مذاق لذيذ وحامض، وأخيراً أعددي سلطة الزبادي مع الخيار التي تعتبر إضافة مميزة.
نصائح صحية لعمل محشي ورق العنب
من أجل تحضير محشي ورق العنب بشكل صحي يجب الأخذ بعين الاعتبار الإرشادات التي تلي:
يُنصح باختيار الأرز البني أو أرز الحبوب الكاملة كبديل للأرز الأبيض، كما يجب ترك الأرز يتنقع في الماء الحار مع استبدال الماء بين الحين والآخر لإزالة بعض العناصر التي قد تكون ضارة.
طريقة عمل ورق العنب باللحمه المفرومه
أوراق العنب تعتبر من الوجبات المعروفة في الوصفات العربية، وغالباً ما تُقدم خلال الاحتفالات والمناسبات المختلفة، نظراً لنكهتها الفريدة وطابعها اللذيذ.
المكونات
- كيلو من ورق العنب.
- نصف كيلو لحمه مفروم.
- بصله مفرومه ناعم.
- حزمة بقدونس مفروم.
- نعناع مفروم.
- ربع كوب من عصير ليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل اسود.
- بهارات.
الطريقة
- يتم تنظيف أوراق العنب بشكل دقيق باستخدام الماء الفاتر، ثم تُنقع في الماء المالح لنصف ساعة.
- نعد مقلاة، نسكب فيها الزيت ونقلي البصل حتى يذبل، بعد ذلك نضع اللحم المفروم مع التوابل، الملح، والفلفل الأسود.
- يتم إدخال الأرز والبقدونس وأوراق النعناع المقطعة إلى الخليط مع التحريك بعناية، وبعد ذلك نصب الماء لكي يطهى حتى التمام.
- نُعِد وعاءً ثانياً ونصب فيه مياه حارة وندعها تستمر في الغليان، بعد ذلك نغمر فيها أوراق العنب حتى يتبدل لونها.
- بعد ذلك، نحشو كل ورقة عنب بملعقة صغيرة من الخلطة، نقوم بلف الورقة على شكل رول، ونصفها بشكل مرتب في الصينية، ومن ثم نسكب عصير الليمون فوقها.
- نقوم بإضافة مرقة السلق أو المياه إليه مع تتبيله بالملح والفلفل بحسب الطلب ونتركه يطهى على نار منخفضة لمدة خمسة وأربعين دقيقة. ويمكن تقديمه إلى جانب طبق من السلطة الخضراء أو سلطة اللبن الزبادي.
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
تعتبر الكوارع من ألذ وأروع المأكولات، وتتميز بفوائدها الكثيرة لصحة العظام.
طريقة عمل الكوارع
- ضعي الماء في إناء على النار حتى يصل إلى نقطة الغليان.
- بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم والهيل وأوراق الغار والفلفل الأسود وقطع أقدام العجل المغسولة، واتركي الخليط حتى يطهو جيدًا.
- ثم قومي بتقطيعها الى مكعبات صغيرة.
- قومي بإحضار طاجن وضعي فيه طبقة من أوراق العنب، تليها طبقة من الكوارع، كرري الترتيب بالتبادل بين أوراق العنب والكوارع حتى تنتهي الكمية المتاحة.
- يتم سقي الطاجن بالمرق ومن ثم يوضع في الفرن حتى يصبح جاهزًا.
طاجن ورق العنب باللحمة
أطباق ورق العنب تعتبر من أروع الأطعمة التي تُقدم في الولائم والمناسبات المبهجة، وتعد جزءاً أساسياً في تشكيلة واسعة من الوجبات، إليكم خطوات إعداد طاجن ورق العنب ومكوناته اللازمة:
- نص كيلو ارز مصري.
- نص كيلو ورق عنب.
- كيلو لحمة.
- نص كيلو صلصه طماطم.
- ملعقة صغيره ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة شبت.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- 2 بصلة مفروم.
- بقدونس وشبت وكزبرة مقطعين.
- شرائح بطاطس.
- شرائح بصل.
- شرائح طماطم.
طريقة التحضير
- على موقد متوسط الحرارة، استخدمي مقلاة لتحميص البصل والثوم قليلًا، بعد ذلك أضيفي معجون الطماطم وتوابل الحشو، يليها إضافة الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت بعد تقطيعهم بشكل دقيق.
- قومي بغلي أوراق العنب في الماء الساخن لبضع ثوانٍ لا أكثر.
- ابدئي بنشر ورق العنب بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، وضعي مقدار ملعقة من الحشوة عليها، بعدها قومي بلف الورقة مثل السويسرول، واستمري بهذا العمل حتى تنتهي الكمية المتوفرة.
- شوحي اللحمة في 3 ملاعق زيت على النار.
- قومي بتجهيز الطاجن وصفّي قطع اللحم في القاع، تليها طبقة من شرائح البصل، الجزر والبطاطا المقطعة فوق اللحم.
- ضعي أوراق العنب الملفوفة في الصينية، اسكبي فوقها المرق، غطيها بورق القصدير، وأدخليها إلى الفرن حتى تنضج بشكل كامل.