تعد البطاطا من الأطعمة الاقتصادية وتمنح الشعور بالشبع بدرجة كبيرة، إذ أنها مليئة بالمغذيات ومحبوبة الطعم عند الأطفال أكثر من البالغين، بيد أنها قد تكون مسببة للتسمم أو حتى الموت، وعليه من المهم الانتباه إلى لون قشرتها قبل استهلاكها، إذا تغير اللون وأصبح أخضر، فإن ذلك يشير إلى ضرورة الابتعاد عن أكلها أو قص الجزء الذي تبدل لونه، وذلك بسبب تكون سم السولانين في تلك الأجزاء.
جرعة سم السولانين القاتلة
يمكن أن يكون استهلاك مادة السولانين بجرعات متوسطة قاتلا، حيث توضح دراسة ما أن تعاطي ما بين 2 إلى 5 ميليجرامات لكل كيلوجرام من وزن الإنسان قد ينتج عنه آثار سمية، زادت الجرعة لتصبح بين 3 إلى 6 ميليجرامات لكل كيلوغرام من الوزن، فإنها قد تكون مميتة وتسفر عن الوفاة، عادة ما تظهر علامات التسمم بعد مرور 8 إلى 12 ساعة من استهلاك هذه المادة، لكن من الممكن أن تبدأ الأعراض خلال 10 دقائق فقط بعد تناول الأطعمة الغنية بالسولانين.
أعراض التسمم بالسولانين
تعد اضطرابات الجهاز الهضمي والعصبي من بين الأعراض الرئيسية للتسمم بمادة السولانين، وذلك يشمل الأعراض التالية:
- الغثيان.
- الإسهال.
- التقيؤ.
- تشنجات المعدة.
- حرقان الحلق.
- عدم انتظام ضربات القلب.
- الكوابيس.
- الصداع.
- الدوخة.
- الحكة.
- الأكزيما.
- مشاكل الغدة الدرقية.
- التهاب وألم في المفاصل.
في الوضعيات الأشد خطورة، من الممكن أن تسفر العلامات المستجدة عن نهاية الحياة في نهاية المطاف.
- الهلوسة.
- فقدان الإحساس.
- الشلل.
- الحمى.
- اليرقان.
- اتساع حدقة العين.
- انخفاض حرارة الجسم.
طرق الوقاية من سم السولانين
يعد من الأهمية بمكان اختيار البطاطس الخالية من العلامات الخضراء، والسعي لتخزينها في مكان مظلم وبعيدا عن درجات الحرارة المنخفضة جدا؛ لتجنب تشكيل مركب السولانين الضار، وفي حال ظهور هذه المادة، يجب التوقف فورا عن استهلاك البطاطس، أو يتم قص الجزء الأخضر وما يحيط به من مناطق للتخلص منه.
أصبح من الضروري غسيل البطاطس جيدا قبل القيام بتقشيرها وإعدادها للطهي للتحقق من خلوها من أية مركبات كيميائية قد تؤدي إلى التسمم، إذ تميل هذه المواد إلى التجمع تحت سطح جلد البطاطس بجوار الكلوروفيل، وأيضا في الأجزاء التي تظهر بها البراعم حديثة النمو، لذا قد يكون من الحكمة تجنب تناول البطاطس ذات اللون الأخضر أو تلك التي بدأ براعمها في الظهور.